南浔古镇有什么特色小吃

南浔特色小吃介绍

姑嫂饼

为双林传统的特色茶点，是馈赠亲朋好友的佳品。原料选用上白炒面粉，选顶级粗芝麻，上绵白糖过筛飞盐，过筛细花椒和猪油撮合而成，大体比例是10：10：15：0.1-0.2：0.4。具有香甜适中，略有咸味，油而不腻，入口即化的特点，适合婴孩和媪叟食用，故为众人所喜欢。姑嫂饼流传甚久，已有百年以上的历史。 传说是姑嫂两人为得病的公婆改善饮食口味，无意之中调制而成的。1929年，在西湖博览会上，双林沈德大的姑嫂饼获甲级奖并颁发奖状奖章；后又参展国际博览会获铜奖。此两枚奖章，过去都嵌在沈德大饼铺的墙门上，抗战期间，被日军撬去。

南浔臭豆腐

南浔臭豆腐为江南古镇的一个特色小吃。 南浔臭豆腐一般吃法有两种：一种是臭豆腐用油煎，拌上甜葱酱、葱末等佐料即可食用：另一种是臭豆腐放入葱、酱、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐。臭豆腐虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。 做臭豆腐的过程大致如下：首先，通常用腌菜卤，或者向邻居要点臭卤原汁，另加些食盐和豆腐，豆腐是霉菌繁殖的必要养料；然后，再将这些原料集中在一起，经过加温，一般三四天霉菌即大量滋长，卤汁包逐渐变深，产生一种特殊的臭味，表示卤汁已经成熟。这种臭味外地人闻之掩鼻，但南浔人却感到好闻；最后，等卤汁成熟便可投入要“臭”的豆腐，1—3天后就可取出烹食。为保持卤汁不变质，要经常加些食盐和豆腐来补充霉菌的营养。

“野荸荠”桔红糕

“野荸荠”桔红糕是南浔传统特产之一，至今已有百余年历史。 “野荸荠”原是南浔镇东大街上一爿茶食南货店的老字号店名，主要经营桔红糕、定胜糕、糖年糕、夹心中式鸡蛋糕、夹沙（麻）酥糖、松子云片糕、胡桃云片糕、干菜甜饺、清水山查糕等，而其中尤以桔红糕最为出名。“野荸荠”桔红糕的制作方法是：把糯米炒好后用石磨磨成粉，存放数年后再使用，因而粉料无瀑性，能防止发涨。采购来自湖州市白雀、道场山一带的新鲜玫瑰花，用白糖腌制作为香料。配上一种由植物“胭脂”染成的苏双，冲开水作色素；将炒米粉、白砂糖粉、开水及适量糖玫瑰花酱按比例拌匀捏碎揉制，经冷却后切块而成。 它位于水乡古镇南浔，地处杭嘉湖平原腹地,北濒太湖,东与江苏吴江交界。 西距湖州32公里，东距上海122公里、苏州110公里，南距杭州90公里；318国道、长湖申航道横贯东西,水陆交通便捷。

南浔香大头菜

南浔香大头菜又名五香大头菜，是南浔传统特产之一，至今已有二百余年历史。

南浔香大头菜的原料采用嘉兴九里湾所产良种，又称嘉兴土种。其加工方法为:将鲜菜清理洗净后，带叶置地下或悬挂，以日光曝晒10～15天，以晒后半干菜重约为原重之40%为度。将肉质根切为2毫米左右薄片，且片片相连，码放缸内。按鲜菜重的1．75～2%放盐，盐与菜隔层而置，逐层以重力踏实，至满缸时，覆以茶叶一层，加盖封闭，至3日后取出，分级，装坛。每坛装菜净重30公斤。装时用圆扁头粗木棒逐层捣压坚实，至满坛。坛口空隙处塞入经腌制、晒半干的大头菜侧根、尾尖、撒盐捣实。最后覆以油纸，涂以黄泥，封闭严密，防止微生物损害。1～2个月后即可启坛食用。

制成成品后的香大头菜色泽淡黄，贮久褐黄，菜片齐整，展视如扇，菜叶缠绕，嫩脆味鲜。贮存时宜阴凉，避日晒。产品中含大量糖分、淀粉、维生素C、钙等营养物质。常食可滋润皮肤，预防腹泻，增进食欲。本品已有200余年生产历史。除供应京、津、沪、苏、皖、闽、赣、粤等10余省市，并出口东南亚及港澳等地。

南浔双交面

南浔双交面为江南古镇的一个特色小吃。在南浔泰安桥堍，近年来颇负盛名的交头面有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等10余种，尤以双交面（又叫酥肉爆鱼面）为上品。

南浔双交面的制作特点，一是生面质优，由于经过多道加工，所制面条比一般面条细、韧、爽、滑；二是面交头选料讲究，制作精细。酥肉的制作是：拣五花肉置火上焖烧六七个小时，然后切块即成，故色泽红润，肥而不腻，又香又酥。爆鱼的制作是：专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片，然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时，捞起晾干，再下沸油锅熟，加味精、糖等佐料煮烧而成，故色泽乌亮，鲜而不腥。

现位于东大街和南西街交叉口处的五福楼面馆和状元楼面馆就是专门以经营南浔双交面而出名的，他们那里的双交面，面韧、料足、汤清，价格在3～5元不等，经济实惠，物美价廉。

双交面在南浔在泰安桥堍、东大街上有数家面馆内都可以吃到，其中最著名的五福楼面馆和状元楼面馆位于南浔镇的东部，南东街北端，通津桥西南堍。南有丝行埭菜场，交通便利，人流聚集。

南浔绣花锦菜

南浔绣花锦菜是南浔镇的特产之一，只有南浔才有。 南浔绣花锦菜的外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶面上的脉胳富有一种曲线美。此菜炒熟以后，依旧碧绿，令人舍不得去碰一碰它。品尝此菜，不仅菜汁中有一种清香，而且还有一种比普通蔬菜糯软得多的惬意，其中还蕴含着一种文化沉淀。更令人称道的是此菜只长在南浔方圆十里之内，十里之外这种菜就变种，有形而无香。现南浔绣花锦菜主要销往沪、苏、浙、闽、粤一带，价格在每公斤10～12元之间，深受广大消费者的好评。

南浔熏豆茶

南浔熏豆茶是南浔传统特产之一，至今已有二百余年历史。

熏豆茶的配制，以烘豆为主，绿茶为辅，有的还佐以其他配料。先将细茶放入茶盅，用95℃开水冲泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶叶和熏豆同时放进茶盅，再冲泡开水，这时候茶叶和熏豆就在盅内随着茶汤翻浮飘荡，渐渐沉于盅底，便可品饮。

熏豆的烘制是在每年农历“秋分”过后，“寒露”前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆肉放在锅里用开水煮熟，捞掉豆衣，凉干后，摊在铁丝网的筛子上，用炭火焙烘，火热忌猛，以文火为宜，并须不断翻拌筛内烘豆，一般经五个小时左右熏烘，青豆水份蒸发微硬，即成“熏豆”。此时，色泽碧绿如翡翠，藏于罐内，隔年不坏。

“熏豆茶”，使茶汤绿中呈黄，嫩茶的清香和熏豆的鲜味混为一体，饮了提神，开胃，还能补充温饱。在南浔区的大部分地区，几乎家家户户都种植瓜果豆荚，熏制烘豆，并制成熏豆茶，且把熏豆茶作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。